2017是饮品界兴起的一年，2018也预见是之后升级的一年，当市场偏向茶饮的同时，咖啡则更加像一位高调的前行者，那么今天，咱就来想到一线城市中心咖啡店的蓬勃发展。1咖啡馆市场的演变传统上，一线城市的咖啡馆大体可以分成两类，一类是星巴克这样的品牌连锁店；一类是各种出名无名的街边店。

这几年，随着网络的蓬勃发展，还多了一类新型的网红店。有意思的是，咖啡馆市场的演变与智能手机市场的演变有许多可以转换的地方。

比如，星巴克这样的品牌连锁店，产于在各大购物中心、写字楼、高档大型社区中，一是占有了流量中心，二是瞄准了高利润人群，这就只不过手机市场里的苹果，夺下的是全市场利润的大头。街边店呢，只不过手机市场里的安卓机，五花八门，繁华得很，故事也多。

早期的街边店跟早期的安卓机或者叫山寨机很类似于，一个词，“低廉”。一杯咖啡大约是星巴克的一半，咖啡特蛋糕的人组也还略低于一个大杯的星巴克拿铁。街边店分化的第一波是各种精品咖啡店的蓬勃发展，偏移星巴克的价格甚至更高，但获取更高质量的手冲或滴滤。

第二波是网红店，“低颜值的咖啡师+零现醉”，这是“自敲打卡+店内”的模式，利用社交媒体展开爆款传播提供客流，用最大化店内来提升利润。当下的第三波，是再次发生在市中心的“便利店替代”。

也就是说，原本进便利店的方位，现在变为了咖啡馆。这个“便利店替代”，有一点细说一番。

以上海为事例，杨家市中心的街区密度低，约200米就不会纵横交错一下。以往的格局是，交叠点的于是以中心或曰十字路口多半进的是小型餐馆或便利店。现在再次发生的故事是，这个十字路口的小型餐馆或大型便利店正在必要被中心咖啡店替代。

2“便利店退场、咖啡店同台”该现象背后的原因是什么？直观的答案是，市中心人口结构的变化。这个人口结构的变化展现出在三个方面：一是原住民社区居民的波动；一是日欧美等新的国际人口向市中心的增流；一是富足无子家庭向市中心的返流。

原寄居社区居民的持续增加。来自如下三者的合力：一者是拆迁、二者是房屋移位、三者是高龄化的自然衰减。空缺原寄居社区居民增加缺口的，是新的国际人口和富足无子家庭的增流和返流，这个增流与返流，呈现两个独特的新特点。减流入市中心的新国际人口，多数是专门从事设计法律财务等高端服务业的。

他们的服务对象中一大部分是本地客户而非国际客户，这是与过去的使领馆人口或贸易人口大不相同的。这个背后的深层驱动力是一线城市的超级都市化。

抵流往市中心的追加人口中，更好是富足阶层的无子家庭，而非上一个周期中追赶教育资源的上中产核心家庭。这些富足无子家庭重视的并非市中心密集的教育资源、医疗资源，而是非常丰富的美食与服务、多样的文体与休闲娱乐、便利的步行与自行车、较少的交通堵塞、更佳的人组、更高的体验。他们是消费升级类别中的权利程度最低的族群，是典型的快乐追赶者。

这两个人群的单体推展了中心咖啡店的蓬勃发展。中心咖啡店的蓬勃发展，对新的国际人口而言是固有生活方式的沿袭，对富足无子家庭而言是快乐追赶人组中的一项升级元素。

前者规定了中心咖啡店较高的品质基准、获取了基本的高客单价客户群；后者不断扩大了中心店的高客单价客户群规模、提高了高客单价客户群的密度和频度。两者拆分不仅提升了单位面积的产值和单位时段的劳动生产率，并且反对了更加长的食物和服务菜单。加深一步看，“居所的中心地位在上升”，才是咖啡馆大兴旺的确实推动者，正在推展物品消费与服务消费此消彼长的大变革。

便利店与咖啡馆的此消彼长，是其中的一则甜美的花絮。

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